Le yoyo glycémique n’a rien d’amusant.
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Lorsque nous mangeons, notre corps décompose les glucides en glucose qui lui sert de carburant. Le pancréas, situé juste derrière l’estomac, produit de l’insuline, hormone responsable du transport du glucose dans les cellules, où il est stocké sous forme de réserve d’énergie.

Cependant, quand nous consommons des aliments trop riches en féculents ou en sucres raffinés, le pancréas s’active afin de produire les grandes quantités d’insuline nécessaires au transport de tout ce sucre dans les cellules. L’afflux soudain d’insuline a pour effet d’éliminer plus de sucre que nécessaire, ce qui provoque une baisse rapide de la glycémie et nous donne l’impression d’avoir faim à nouveau.